Одеські ресторатори презентували ласощі, навіяні знаменитим фонтаном "Німфа" у саду Пале-Рояль. Запевняють, хотіли створити для міста душевний гастрономічний символ — на зразок Київського торта — та об’єднати смак із відомою одеською неповторністю.
Відкриття організували в місці поруч із фонтаном, котрий на зиму вже приховали. Для відвідувачів влаштували шоколадний водограй та запропонували вкинути до нього шоколадну монетку "на пам’ять". Опісля шеф-кондитер Руслан Громаковський продемонстрував десерт та показав, як його сервірують.
Як розробляли десерт
За словами Громаковського, ресторан "Комо" запропонував йому вигадати рецепт та зробити подобу фонтану в зменшеному вигляді.
"Я декілька тижнів працював над формами: робили 3D-моделювання, роздруківку, фрезерування, лиття. Прагнули максимально точної копії", — зауважив він.
Руслан Громаковський, шеф-кондитер . Суспільне Одеса
Декор у вигляді німфи з парасолькою зробили з чорного іспанського шоколаду — він має вагу лише 7 грамів.
Що знаходиться всередині десерту
Десерт складається з декількох прошарків:
- горіхово-карамельний бісквіт;
- ганаш з чорного і молочного шоколаду з відтінками лимону;
- шоколадне пісочне тісто з праліне;
- лимонне конфі з шкіркою цитрусу.
Десерт, натхненний фонтаном “Німфа” в одеському Пале-Роялі. Суспільне Одеса
Зверху — мус з молочного шоколаду та ніжний шоколадний прошарок. Подавали десерт із соусом на білому шоколаді та анчаніНатуральний трав'яний напій яскраво-синього кольору, змішаним із лімончеллоІталійський лимонний лікер з лайма та лимону. Під час подачі шеф-кондитер самостійно розливав соус по тарілці, щоб створити відчуття справжнього фонтану. Фінальний штрих — подрібнена апельсинова цедра.
"Бажаємо, щоб одесити брали його з собою в мандрівку"
Кондитер стверджує, що вибрав лимон як провідний смак через асоціації з Італією та стилем ресторану в Пале-Роялі.
"Вирішили взяти лимон і шоколад, бо вони закарбовуються в пам’яті. Сподіваємось, що ці ласощі можна буде взяти з собою та поділитись з друзями", — додав він.
Десерт, натхненний фонтаном “Німфа” в одеському Пале-Роялі. Суспільне Одеса
Громаковський зазначає, що в Італії ще не був, проте у 2022 році брав участь у чемпіонаті світу з кондитерського мистецтва в Парижі. А у 2019-му отримав звання "Найкращий кондитер" на чемпіонаті України.
Читайте нас у Telegram, WhatsApp, Viber, Facebook та Instagram: головні новини Одеси та області
Source: suspilne.media