У Миколаївській області виробляють принаймні п’ять видів вина — білі, рожеві, червоні, солодкі та кріплені. Вони розрізняються за відтінком, запахом та смаковими якостями.
Детальніше про особливості створення та культуру вживання напоїв кореспондентам Суспільного розповіла провідна технологиня компанії з виробництва вин Тетяна.
Зверніть увагу! Суспільне застерігає — надмірне споживання алкоголю небезпечне для здоров’я.
Білі, рожеві та червоні: процес виготовлення вин
За її словами, якість вина визначається зрілістю винограду та обставинами, які на це впливають.
"Вино – це не горілка, котру зробили й вона з року в рік не змінюється. Вино, напевно, тим і унікальне, що кожного року воно певною мірою буде іншим. На виноград дуже відчутно впливають погодні умови, починаючи з осені. Якщо виноград дуже швидко накопичує цукристість, то відповідно градус такого вина буде дуже високим".
Всі вина класифікуються на білі, рожеві та червоні, а також на сухі, напівсухі, напівсолодкі, кріплені, десертні та лікерні, зауважує Тетяна.
Келихи з різними видами вин. Суспільне Миколаїв/Юлія Голокоз
Технологиня пояснила, що виготовлення білих і червоних вин відрізняється методом обробки винограду. Для білих вин із ягоди зразу вичавлюють сік — виноград кладуть під прес, і в такий спосіб виходить світлий напій.
"Якщо червоний виноград одразу відправити під прес, то ми отримаємо рожеве вино, оскільки в ньому червона шкірка, м’якоть блідо-рожева, жовтувата, але не червона. І тому, для того, щоб зробити саме рожеве вино, то цей виноград направляють під прес і тоді сік стає рожевим, відповідно і вино рожеве. А для того, щоб отримати червоне вино насичене у смаку, в ароматі, то потрібно, щоб бродіння відбувалося разом зі шкіркою і з м’якоттю", — говорить жінка.
Виноград. Суспільне Миколаїв/Юлія Голокоз
"І тоді з виноградної ягоди ми отримуємо абсолютно все корисне, що є у виноградній ягоді. Це мікроелементи: калій, кальцій, магній, натрій. Це дубильні речовини, це антоціани, таніни".
"Це мистецтво": культура споживання вина
Спеціалістка зауважила, що під час пиття вина не слід тримати келих за основу, оскільки кожен вид вина подається за певної температури.
"Відповідно, є дуже довга ніжка, за яку можна взятися навіть всією долонею, щоб не виникало бажання навіть взятися за основу келиха. І всі келихи, вони мають такий вигляд, що вони звужені до верху. Це для того, щоб запах вина, він не випаровувався у повітря, а лишався у верхній частині келиха і ви могли насолоджуватися, вдихаючи цей аромат вина постійно, коли вживаєте цей продукт.
Головна технологиня підприємства з виготовлення вин Тетяна демонструє, як правильно тримати бокал з вином. Суспільне Миколаїв/Юлія Голокоз
Розпочинати дегустацію вин потрібно з білого сухого — тобто від менш міцного до більш міцного, від менш солодкого до більш солодкого, ділиться Тетяна.
"Вино – це, безумовно, мистецтво. Проте без науки, ну, ніяк, оскільки змінюються технології, змінюється різноманітне обладнання, змінюється підхід до виробництва вина. Вино – це креативність у науці".
"Для того, щоб якнайкраще розкрити запах вина, не треба наливати повний келих, оскільки вину зазвичай треба "дати подихати". Для тих, хто тільки починає: варто поставити келих ніжкою на стіл і зробити кругові рухи. Так ми даємо вину трошки подихати й так краще вивільняється запах вина", — пояснила Тетяна.
Тетяна наливає у келихи вино. Суспільне Миколаїв/Юлія Голокоз
Більше про види вин
На думку Тетяни, сорт "Мерло" трохи недооцінений в Україні, хоча він досить відомий і вирізняється запахом і смаком.
"Має темно-червоні тони з відтінками дорогоцінних каменів, таких як рубін, гранат. Запах червоної сливи, вишневі нотки, червоних різних ягід, можливо, трошки чорниці. І це дуже добре відчувається як в ароматі, так і в смаку".
Процес розлиття вина по пляшках на виноробні. Суспільне Миколаїв/Юлія Голокоз
Також вона зауважила, що червоні вина мають більшу калорійність, містять чимало корисних елементів і сприяють підвищенню тонусу організму та рівня гемоглобіну. Крім того, ці вина пришвидшують відновлювальні процеси, допомагають частково виводити токсини з організму та стабілізують тиск.
Тетяна розповіла, що під час створення напівсолодкого вина використовували мускатні сорти винограду — близько 50 відсотків від усього складу.
"На наш погляд, саме мускатні сорти, вони якісь фантазійні, тому що несуть в собі запах різних екзотичних квітів – акації, жасмину тощо".
Келихи з різними видами вин. Суспільне Миколаїв/Юлія Голокоз
Сорт винограду "Одеський чорний" вивели науковці Інституту виноградарства і виноробства імені Таїрова.
"Це один із сортів винограду, який має забарвлену м’якість. "Одеський чорний" має таку особливість, що у нього є таніни. Він міститься в корі, листі та плодах таких рослин, як дуб, гранат, чай, виноград. І такі таніни, вони дещо навіть не грубуваті, а сухуваті. Недаремно його назва "чорний", оскільки і колір у нього набагато інтенсивніший, ніж, наприклад, у "Мерло", — каже експертка.
Розповідаючи про десертні вина, технологиня підкреслила, що це не ті вина, які варто пити великими ковтками, адже їх створено для неквапливої дегустації та насолоди запахом.
"І чим більше вино буде "дихати", перебувати у вас в келиху, тим більшими нотами воно буде розкриватися — це "Мускат золотий". Про його назву говорить і сам відтінок. Має такий золотистий бурштиновий колір з різними переливами червоного золота. Десертні вина — це ті, якими хочеться милуватися кожним ковточком. У запаху ви відчуєте нотки в’ялених фруктів, абрикоси, груші, родзинкові мотиви, нотки квіткового меду", — перераховує вона.
Source: suspilne.media